上面這張照片我PO在臉書上引起很大的迴響
感謝大家的支持
所以決定把食譜跟作法分享給喜歡的朋友
我是第一次作Bagel 所以也是按照食譜的步驟來進行的
很成功喔!
我一直很喜歡紫色也很喜歡番薯 所以之前做過地瓜黑糖饅頭
一直想說紫色番薯的顏色很美 根本不用添加任何色料就可以把食物的顏色均勻的染上
所以就開始找尋有關紫薯的食譜
這一次參考的是"糕點女王的聰明烘培法"作者是李智慧
和我之前看過網路上Carol的作法不太一樣
Carol的方是我還沒有試過所以我不知道成品的差別在哪裡
不過我個人對於李智慧書上的做法很喜歡 也很容易上手
我有稍微更改一下材料的部分 因為我個人不喜歡太甜的口味
所以大家可以隨著自己的喜歡作一些變化喔!
下圖是切開之後的照片
我有包一些紫薯泥進去中間增加香味跟口感 真的很讚!
以下材料跟作法是翻拍書上的
材料:
高筋麵粉 200公克
葡萄籽油 15公克
糖10公克 (請不要用黑糖代替喔!因為會容易有酸味出現)
鹽2-3公克 我個人是用大約4/1茶匙 下去作的
溫水 70公克
速發酵母 2公克 大約也就是4/1茶匙的分量
另外還要準備一個鍋子煮水加入1茶匙的黑糖
書中是把紫薯去皮削塊下去跟黑糖煮 可是我不喜歡這麼甜
所以我的方式是清洗之後削皮
然後放進電鍋蒸
蒸好之後放涼 我就會放入保鮮袋裡面用手捏碎
這樣比較省事 手也不用容易用髒
紫薯其實本身甜味已經很夠了 所以麵團本身不是很甜的話
加入紫薯在中間作餡 是一種很好的搭配喔!
我家沒有Food Processor
所以我是用Kitchen Aid的攪拌器打麵糰
所有的乾性材料先放進去
把油跟溫水放旁邊
先開始用慢速攪拌油慢慢放入 我在用電子秤量的時候會多家大約2-3克
因為一些油會殘留在量的容器上面
接下來溫水慢慢分三次加入不要一次加
因為要看打麵糰的情況注意水分是否過多
一開始都會容易結成小球 不容易擴散
慢速打了五分鐘左右
我會調整成速度4然後再打十分鐘
接著調到6打十分鐘
最後調到8也是打大約8-10分鐘
總之就是要像上圖看起來的打成一個光滑麵團
每個人的機器不同所有時間上也許會有些差異性
接著我是把麵團分成四等份 食譜上是說三份 我想說四份每一個比較不會這麼大
揉成圓形
蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘
接下來揉開剛剛揉好的圓形麵糰
照圖上
盡量揉成一個長一點的橢圓形狀
接著包入紫薯泥然後再繼續揉成長一點的麵團接著才整型成圓形
請看上圖
整型好之後
我就直接放在Baking Mat上面
蓋上保鮮膜
放入微波爐裡面去發酵 (不要使用任何分鐘數)
麵糰發酵只是需要一個溫暖的空間
如果想要快一點的方式
我通常會在製作的時候同時間把烤箱打開200F 然後過五分鐘關掉烤箱
所以裡面都會有餘溫殘留
製作好麵糰也整型好之後 我就會直接蓋上保鮮膜放近剛剛溫熱好烤箱
記住烤箱不可以是過熱的喔! 通常發酵要在25-28度左右是最剛好的
書上是說發酵30分鐘
可是因為氣溫的關係 我通常都需要將近50-60分鐘才可以發酵完成
何謂發酵完成呢?
就是看到麵糰是剛出整型好的1.5 - 2倍大
開始開火煮水剛剛預備好的半鍋水加上一茶匙的黑糖
水開之後
放入已經發酵好的貝果
用筷子輕輕作翻面就可以了
正面反面差不多煮一分鐘左右就可以用網子撈起來
接著直接放入預先加熱好的烤箱
烤箱設定為 375F 進去烤大約15分鐘左右
可以試情況增加一些時間因為每一個烤箱溫度不同
烤好之後直接拿出來等涼就可以吃啦!!! 配上香濃的Cream Cheese就是很好的搭配嚕!
希望這個分享可以讓大家都成功喔!
有問題歡迎發問~
我現在開始很佩服那些寫食譜部落格的作家
因為要顧著拍照整理還有些出來真是累人阿!
我又希望可以把詳細的過程都分享 所以真是折磨人
我想我要開始訓練自己不要太多廢話這樣可能大家看得也會比較容易一些
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