7/14/2013 小Emma滿四個月了
時間真的過的好快
之前在臉書上還有朋友提出建議教我可以開始構思Emma四個月時的收涎餅乾
我都還在想那不是很久以後的事情嗎?
沒有想到帶著寶寶的日子真的是過得飛快呀!
下面這張圖是我第一次作糖霜餅乾
PO在臉書上引起大家的迴響
讓我這個第一次接觸糖霜餅乾的生手終於有了一些自信心
因為害怕自己第一次作糖霜餅乾會失敗
所以也準備了一些餅乾模作了巧克力 原味以及紅麴餅乾三種口味的壓模餅乾
想說如果到時候畫的太醜不能拿出來見人的時候
我還有個備用方案可以用
壓模餅乾的想法跟食譜我是參照
小本廚房的狗狗餅乾一文
有興趣的朋友可以參考
接下來要介紹怎麼製作這一次的收涎糖霜餅乾
製作之前我花了三天左右的時間進行調查
網路搜尋圖案以及相關製作方法
當然還有臉書上的烘培社團的烘友也給予不少的想法跟製作方法
這一次的收涎是在星期天
所以我是在星期五準備烤好的餅乾放涼
星期六一整天有Emma爸爸可以幫我看著小Emma我只要負責餵奶
所以有充分的時間可以進行糖霜的製作跟繪製
因為擔心糖霜餅乾繪很甜 我個人不喜歡很甜的甜點
所以特別找了食譜作了檸檬口味的餅乾底 希望這樣表面即使有一層糖霜也不至於讓人吃了覺得很膩
餅乾底我是參考 Miette一書中
Lemon Short Bread cookies的食譜可是自己作更改
減少奶油量燃後沒有添加蘇打粉
就是盡量把奶油打發就好 不想要添加一些化學粉類
1. 2/3 杯糖
2. 2大匙的新鮮檸檬皮
3. 2 杯中筋麵粉
4. 1杯無鹽奶油 放置室溫 (書中是用冷的奶油) 可是我沒有加蘇打粉所以選擇放置室溫
5. 1/2匙鹽
6. 6大匙動物性鮮奶油 (可加可不加)我後來只有加三匙 記得要室溫
7. 1大匙香草精 (我是用有機的香草籽精)
先用手動攪拌機打發奶油
之後加入糖跟新鮮檸檬皮
放入室溫的鮮奶油跟香草精還有鹽
最後拌入過篩的中筋麵粉
整個過程可以參考小本廚房的製作餅乾方式
很詳盡很有幫助喔!
餅乾麵糰我會放進冰箱冷藏過一個晚上
之後桿開來差不多都要平均0.5公分的厚度
開始壓上模型如下圖
圖案壓好之後送進預熱好的烤箱
350 F 烤差不多15分鐘
烤箱溫度每個不同所以大家要自己注意一下
烤好如上圖
不要到太焦
底部有一點上色
然後可以移到架上放涼
接下來製作糖霜
我有問過臉書上作糖霜餅乾的達人Stella Kuo有關糖霜的比例
可是我在這邊找不到蛋白粉
所以就開始尋找YOUTUBE上面的影片
看看有沒有其他關於糖霜的製作方式跟食譜
材料很簡單並且有打發所以到時候乾了之後也會比較容易固定
要調整濃稠度就可以試著增加或減少蛋白的部分
這個食譜打起來剛剛好偏一點點稀
要調整濃稠度就可以試著增加或減少蛋白的部分
這個食譜打起來剛剛好偏一點點稀
糖霜材料:
1. 糖粉 4杯
2. 消毒過的蛋白 3oz 如下圖 (由於不再經過烤箱訂型所以一定要選擇消毒過的蛋白最好喔!)
3. 少許香草精
可以參考Youtube上面的方式打發
接著裝入擠花袋
裝入擠花袋是一門功夫
因為會弄得亂七八糟
一定要把上面的部分先剪開
套在玻璃杯上面固定住這樣才把打好的糖霜裝入會比較容易
封口我一開始也是弄得很混亂用橡皮筋
後來就是用鐵絲綁住就好容易得多
我把打好的糖霜分在三個不同的容器裡面
用牙籤加入色膏
要一點一點加入因為色膏通常一些些顏色就會很重了
調的過多就要再加入白色的糖霜讓顏色更淡一些
所以避免此情況一再的發生
我通常會把色膏沾在牙籤或是水果叉上面
這次製作打算用四種顏色搭配如下圖
接下來就是要進行繪製了
繪製之前
我參考了荳子的部落格
http://sky9658.pixnet.net/blog/post/94314886
大約看了一下她繪圖的方式
自己開始模擬 一開始不是這麼好控制
不過不用擔心
先上一層底層
等乾了之後再換上小孔的擠花嘴就可以比較順手
出口量小然後可以畫線條跟點點會比較容易收尾
第一次製作所以幾乎花上一天的時間
製作糖霜還有繪製
不過心得是
糖霜的部分製作完成後
繪圖部分很有趣
就可以發揮想像力 也可以參考別人畫的試試看
越玩就會越順手喔!
希望可以提供一點資訊
給想要試著自己作糖霜餅乾的朋友一個概念!
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